La proteina di riso è prodotta utilizzando biotecnologie avanzate da riso di alta qualità e viene sottoposta a un'ampia lavorazione per ottenere una qualità proteica superiore. La composizione di aminoacidi della proteina di riso è ben bilanciata e ottimale, con un contenuto significativamente più elevato rispetto ad altre proteine di origine vegetale. Riconosciuta dall'OMS/FAO come una proteina alimentare di prima qualità, la proteina di riso vanta un valore biologico eccezionale e offre notevoli benefici nutrizionali che possono rivaleggiare con quelli presenti in uova, latte, manzo e maiale.
Carattere
La proteina del riso è ampiamente riconosciuta come la migliore tra le proteine dei cereali grazie al suo abbondante apporto di aminoacidi essenziali. Contiene un contenuto più elevato di lisina, che è il primo aminoacido limitante rispetto ad altre proteine dei cereali. Inoltre, il suo schema di composizione degli aminoacidi è strettamente allineato allo schema raccomandato dall'OMC/FAO, rendendolo facilmente digeribile e assorbibile per il corpo umano. Rispetto ad altre proteine dei cereali, la proteina del riso presenta un valore biologico (VB) e un tasso di utilizzo delle proteine (PER) superiori, con un VB pari a 77 e un tasso di utilizzo delle proteine che va dall'1,36% al 2,56%. Queste notevoli qualità posizionano la proteina del riso in prima linea tra i vari cereali. In particolare, la proteina del riso
Le proteine del riso sono costituite principalmente da quattro proteine: albumina, globulina, prolamina e glutelina. Nello specifico, la proteina dell'endosperma nel riso è composta da albumina (4%-9%), globulina solubile in sale (10%-11%), prolamina (3%) e glutelina solubile in alcali (66%-78%). Rispetto ad altre proteine vegetali, la proteina del riso è considerata un'opzione poco allergenica che non causa reazioni allergiche e non contiene fattori anti-nutrienti. Di conseguenza, ha un tasso di assorbimento più elevato.
La solubilità, le proprietà schiumogene e le caratteristiche emulsionanti delle proteine del riso possono essere notevolmente migliorate tramite trattamento enzimatico. In particolare, idrolizzando e deaminando moderatamente le proteine della crusca di riso utilizzando endo-proteasi ed eso-proteasi, possiamo ottenere un idrolizzato proteico con una lunghezza moderata della catena peptidica e caratteristiche funzionali. Ciò migliora la solubilità delle proteine della crusca di riso e le sue altre proprietà funzionali.
Applicazione
- La polvere proteica di riso di grado alimentare, con il suo ricco contenuto di nutrienti, aiuta a promuovere la crescita e la resistenza alle malattie nel bestiame e nel pollame e può anche migliorare il tasso di utilizzo del mangime, rendendolo un eccellente integratore proteico per l'industria dei mangimi. Soprattutto per il cibo secco per animali domestici, la proteina di riso è più amichevole di altre proteine vegetali.
- Il peptide proteico del riso è ampiamente utilizzato nello sviluppo di farina di riso per neonati ad alto contenuto proteico e basso contenuto di allergeni, grazie alla sua bassa antigenicità e all'elevato valore nutrizionale. La proteina del riso non contiene glutine, il che la rende adatta a individui con intolleranza al grano, allergia o disturbi addominali.
- Grazie alla loro componente aminoacidica bilanciata, le proteine del riso rappresentano un'ottima scelta per le proteine in polvere destinate al fitness, soprattutto per i vegani.
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